塩漬け鮭とポテトのカasserole（バカラオ・ア・ゼ・ド・ピポ）
材料
- 500 g（18 oz / 1.1 lbs）白または金色のポテト
- ミルク（オプション）
- ブラックペッパー（オプション）
- レモン汁（オプション）
- 卵（オプション）
- 100 g（3.5 oz）ブラックオリーブ
- 塩
- 400 g（14 oz / 0.9 lb）塩漬け乾燥鮭
- ミルク
- 塩
- ホワイトペッパー
- 200 g（7 oz / ½ lb）玉ねぎ
- 5 gの刻んだにんにく
- オリーブオイル
- マヨネーズ
説明
1. オーブンでポテトを柔らかく焼き、少し冷まします。
2. ミルク、胡椒、レモン汁、卵（使用する場合）を混ぜ合わせてポテトを潰します。
3. オリーブを加えて、塩で味を調えます。
4. 鮭を24時間水に置いて、水を一度か二度交換します。
5. 24時間が経過したら、鮭をミルク入りの鍋に入れます。
6. 鮭を少し煮立て、塩と胡椒で味付けします。ミルクは魚を柔らかくします。
7. 玉ねぎを輪切りにして、にんにくとたくさんのオリーブ油で炒め、少し焦げます。
8. オーブンを220°C（425°F）に予熱します。
9. カasseroleやバークディッシュの中央に鮭を置きます。
10. 鮭の周りに500 gのマッシュポテトを囲み、炒めた玉ねぎをのせます。
11. オリーブオイルを厚く塗り、パン粉を全体に振りかけます。
12. 上面が焼けたまで焼きます。
13. ポルトガル北部の緑のワインで供えます。
