サルサ（発酵）

1.大きな（1リットル）ジャム瓶と大きなボウを洗浄し、乾燥させる。

2.トマトを切り刻む。

3.カプシクムを四分割してスライスする。

4.チャイリを細かく切り、好みに合わせて種を取り除く。チャイリを切った後はすぐに手を洗い、数分間は目や顔に触れないようにする。もし触れたら、チャイリの汁が残っていると非常に痛い火傷を引き起こす可能性があります。

5.玉ねぎとにんにくを細かく皮を剥いて切る。フレッシュのクミンを荒く切る。

6.全ての材料をボウに入れ、塩と（任意の）スパイスで混ぜ合わせ、よく混ぜる！

7.ジャム瓶にしっかりと詰め込んで、上部に1センチのスペースを残す。

8.ジャム瓶を布やラップで覆い、ボウやプレートに置いて、汁がこぼれた場合に収集されるようにする。室温で発酵させる。

9.サルサは2–3日で発酵する。ジャム瓶の周りの余分な液体を拭き取り、冷蔵庫に移動する前にキャップを締めて閉める。冷蔵庫では長持ちするが、時間が経つにつれて徐々に酸味が増す。