酸味マッシュドイモ

1. いもや他の野菜を皮を剥いて焼きます。理想的には、主料理のために焼く他の料理と一緒にオーブンに入れる余分ないも、南瓜、芋などがおすすめです。500グラムのいもは、150°C（300°F）で1½時間、もっと高い温度では短時間で焼けます。

2. 野菜を室温まで冷まします。

3. 野菜をボウルで潰します。大きな塊を全部潰そうとしなくても大丈夫です；少しの小さな塊でも気になりません！

4. 生姜を皮を剥いて、杵と挽き潰しで潰すか、食物プロセッサで細かく切ります。ボウルに加えてよく混ぜます。

5. 塩とケフィルまたはヨーグルトを加えてよく混ぜます。滑らかな質感を目指しますが、少しの塊も気にしないでください。

6. マッシュを壺や瓶に詰め、発酵するための場所に置きます。後で提供するためにも良い見た目のものを選んでください。スパターでマッシュの上を滑らかにします。

7. 水を入れた強いプラスチック袋を詰め、密封（結び目やラップルック）してマッシュの上に置きます。プラスチック袋が柔軟であるため、マッシュの表面にフィットし、カビを防ぐために空気を排除します。

8. 温かい場所（熱くない！）で48時間発酵させます。

9. 発酵した後、プラスチック袋を取り除いて、蓋を閉めて冷蔵庫に置いて新鮮に保えます。