サケのフライ
材料
- 1¼ポンドの皮のない野生サケのフィレット、2インチの立方体に切る
- パン粉
- 1ティースプーンの塩
- 1ティースプーンの新鮮な黒こしょう
- 1レモン、汁を絞る
- 1ティースプーンのレモン皮を擦る
- 8オンスのオリーブオイル
- 溶かしたバター
説明
1. サケを中速で肉砕機に通す。砕機がない場合は、肉屋にそれを行うように依頼してくださいが、その前にきれいにしてから行ってください。
2. 砕いたサケ、¼カップのパン粉、塩、胡椒、レモン汁、レモン皮を混ぜ合わせます。4個のパテに成形し、それぞれ1¼インチの厚さになります。
3. 1つのパテに温度計を刺し、塗られたバッキングプレートに置きます。350°Fで内部温度が130°Fに達するまで焼きます。
4. サケが焼かれている間に、キャスター鉄のフライパンにオリーブオイルを熱し、375°Fにします。サケが半焼になったら、もう一度パン粉にまぶし、すぐに油に移します。両面が黄色くなるまで焼きます。
5. 焼けたバターで即座に供えます。
