Salată de Boeuf (ルーマニアビーフサラダ)
材料
- 1 kg（2 lb 3 oz）のポテト（どんな種類でも、赤いのが好きな人もいますが）
- 350 g（12 oz）のにんじん、皮を剥いて1 cmの立方体に切ったもの
- 350 gの沸騰した牛肉、1 cmの立方体に切ったもの
- 1缶の豆または300 g（10.5 oz）の新鮮な豆
- 350 gの漬けたセロリのズッキーニ（甘すぎず非常に硬い）、1 cmの立方体に切ったもの
- 2個の硬煮卵、卵黄を取り除いたもの
- 1個の新鮮な卵黄
- 250 ml（8.5 oz）のキャノーラ油または野菜油
- 1個のレモン、汁を絞ったもの
- 1小さじ（5 ml）のフレンチマスタード
- 沸騰した卵白、長い細いストリップに切ったもの
- ズッキーニ、長い細いストリップに切ったもの
- 漬けた赤ピーマン、長い細いストリップに切ったもの
- スライスされたブラックオリーブ
説明
1. 皮をそのままにしてポテトを柔らかく沸かす。冷まして皮を剥く。
2. にんじんを柔らかく沸かす。
3. 牛肉を1時間ゆっくりと沸かす。
4. 新鮮な豆を利用する場合は、よく沸かすかスープデュシャする。
5. ポテト、にんじん、牛肉を約5mmの角切りにする。つまり、豆の大きさにする。
6. ズッキーニを非常に細く切るために、3mm（1/8インチ）の厚さのスライスを切り、その後長手方向と横方向に3mm間隔で切り裂く。
7. すべてを柔らかく折り合わせる。味付けしない。
8. 焼いた卵黄と生卵黄をよく混ぜる。
9. エッグを混ぜながらゆっくりとオイルを加え、濃くなりマヨネーズのようになるまで加える。
10. レモンの汁とマスタードを加える。
11. 少量のマヨネーズを飾りに残す。
12. 残りのマヨネーズを角切り肉と野菜に折り合わせ、マヨネーズでよく覆われた食感になるようにする。
13. 塩と黒こしょうで味付けする。
14. サラタ・デ・ボエフを1個または複数の小さなボウルに盛る。
15. 保存したマヨネーズをその上に広げ、飾りを飾り付け、魅力的な形に整える。
