サカサカ（タピオカ葉のスープ）
材料
- 2ポンド（約1 kg）新鮮なタピオカ葉
- 2–3カップパームオイル（必要に応じて植物油で代用）
- 1個の大きな玉ねぎ、細かく切ったもの
- 4–5個のにんにく、みじん切り
- 1ポンド（約500 g）肉（例：鶏、牛肉、またはヤギ）、一口大に切ったもの
- 1–2個の新鮮なトマト、切ったもの
- 1–2個のスコットランドボネットチリペッパー（好みに応じて調整）
- 1汤匙粉砕したエビ（任意ですが推奨）
- 1汤匙乾燥したエビ（任意ですが風味を追加）
- 1個のアフリカのスモークフィッシュ（タピオカやマackerel）、骨を取って片れ
- 1–2カップ鶏肉または野菜スープ
- 塩で味を調える
- 胡椒で味を調える
説明
1. タピオカ葉を十分に水で洗い、土やゴミを取り除く。水切りして aside に置く。
2. ブレンダーやミキサーを使って、タピオカ葉を細かく切る。 aside に置く。
3. 大きめの鍋やデュッカン鍋にパームオイルを中熱で熱し、切った玉ねぎとみじん切りにしたにんにくを鍋に入れ、透明で香りがするまで炒める。
4. 肉を鍋に入れ、すべての面が焦げるまで煮る。
5. 切ったトマト、スコットランドボネットペッパー、粉砕したエビ、乾燥したエビを鍋に入れ、よくかき混ぜてから数分間煮る。トマトが柔らかくなるまで煮る。
6. ブレンドしたタピオカ葉とスモークフィッシュの片れを鍋に入れ、すべてをよくかき混ぜて、葉が風味でしっかりとコーティングされるようにする。
7. 鶏肉または野菜スープを十分に入れて、混ぜ物を覆う。スープが濃いめに好む場合は、少なくスープを加える。
8. 火を低くし、鍋を盖き、スープを約1–2時間煮る。焦げ付かないように時々かき混ぜ、均等な調理を確保する。
9. スープが煮込まれ、風味が合わさった後、味を試し、塩と胡椒で好みに調整する。
10. 热々と、ご飯、フーフー、またはバナナのサイドディッシュと一緒に提供する。お楽しみください！
