ロパ・ヴィエハ（カリブの細切り牛肉）
材料
- 1 kg沸騰牛肉（フランクステークが望ましいが、長い繊維を持つどんな肉でも可）
- ⅓カップオリーブオイル
- 1玉ねぎ
- 3片にんにく
- 1緑ピーマン
- 1赤ピーマン
- 1½カップトマトソース
- 1茶匙塩
- 1バジルの葉
- 1カップ赤い調理酒またはビール
説明
1. 肉を適切な大きさに切る。圧力鍋で肉を約15分間沸騰させる。水にオリーブオイル1茶匙を加えて泡を避ける；また、塩1茶匙を加える。肉が沸騰した後、スープを1カップ保存する。
2. 肉をフォークで細いストリップに裂き、玉ねぎを切れ、ピーマンを細いストリップに切れ、にんにくのClovesをみじん切りする。
3. 熱した油でにんにくと玉ねぎを少し炒め、ピーマンを加えてさらに少し炒める。肉と残りの材料、スープ1カップを加える。
4. 低熱で20〜30分間煮る。数回かき混ぜる。味を調える。
