ロースト塩水 turkey II
材料
- 食塩4カップまたはテーブル塩2カップ
- 冷たい水2ガロン
- （12〜14ポンド / 5.4〜6.4 kg）ターキー1匹、十分に洗い流し；内臓、首、尻尾を取り除き、グレイビーを作るために保存
- 中サイズの玉ねぎ3個、粗く切った
- 中サイズのにんじん1と半個、粗く切った
- 中サイズのセロリ1と半本、粗く切った
- タイムの枝6本
- 無塩バター3大さじ、溶かした
説明
1. 大きめの鍋またはきれいなバケツに冷水に塩を溶かす。ターキーを加え、冷蔵庫に保管または非常に冷たい場所（40°F / 4.4°C以下）に4〜6時間置く。
2. 塩水からターキーを取り出し、両方の空洞と皮を冷水の流れる下で数分間洗い流し、塩の残りを取り除く。紙タオルで表裏两面を乾燥させる。
3. ターキーを肉ラックに乗せ、リムドシートパンにセット。ターキーを開封のまま冷蔵庫に置き、少なくとも8時間または一晩空気乾燥させる。
4. オーブンレールを一番下の位置に調整し、オーブンを400°F（204.4°C）に加熱する。1カップの溶かしたバターとともに、1/3の玉ねぎ、にんじん、セロリ、タイムを混ぜ合わせ、ターキーの体腔に詰める。ターキーの脚を合わせて簡単に縛る。
5. 剩りの野菜とタイムを浅いローストパンに広げ、1カップの水を野菜の上に注ぐ。Vレールをパンにセットする。ターキーの胸部全体に残りのバターの半分を塗り、胸部を下にVレールに置く。残りのバターでターキーの背面全体を塗る。
6. 45分間ローストする。オーブンからパンを取り出し（オーブンの扉を閉める）、パンの中の汁で塗る。両手に紙タオルの塊を握りながら、ターキーを反転させ、脚/太もも側を上にする。パンの中の液体が完全に蒸発した場合、もう半カップの水を追加する。
7. ターキーをオーブンに戻し、15分間ローストする。オーブンからターキーを取り出し、塗り、もう一度紙タオルで他の脚/太もも側を上にする。
8. さらに15分間ローストする。最後にターキーをオーブンから取り出し、塗り、胸部を上にしてローストし、インスタントレーダーで胸部が約165°F（73.9°C）、脚が170〜175°F（76.7〜79.4°C）になるまでローストする（30〜45分）。
9. ターキーをパンから取り出し、カットするまで休ませる。グレイビーで供給。
