ロースト豚肉

1. 調理の朝に、豚の肩から冷蔵庫を出し、室温に温める。

2. オーブンを220°C（400°F）に予温し、使用するロースト用のフライパンをオーブンに入れて温める。余分なものがあれば、フライパンにまた1個の玉ねぎを入れて温める。

3. 好きに、豚の皮を取り除き、肩を両断する。

4. 豚肉全体に好きなハーブやスパイスで味付けし、肉に揉み込む。好みに応じて、肉に全体に whole clovesを刺し、乾燥セージを振りかけ。同様に、肩の中央に幅広い溝を切って、フレッシュセージやバジル、切ったりんご、にんにくを入れることもできる。

5. 皮を取り除いた場合、皮をオーブンの上のオープンレールに置き、下には何も置かずに、焼き上がりとともにカリッとするまで吊るす。

6. ロースト用のフライパンの底に切った玉ねぎを広げ、少し水を加え、豚の肩を玉ねぎの上に置く。

7. フライパンを予温したオーブンの中央の棚に置き、1ポンドあたり約20分（1kgあたり50分）焼き、スプーンやナイフを刺したときに肉の汁が透明（ピンクではない）になるまで焼く。

8. 肉をアルミ箔で軽く覆い、暖かい場所で15分ほど休ませる。この時点で、カリッとするべき皮も焼き上がっているはず。まだならない場合は、オーブンの最高設定に上げて慎重に観察し、すぐにカリッとする。

9. 好きなように豚肉をカットし、野菜と一緒に提供する。