ジャスティング入りローストポーク

1. 塩、蜂蜜、酢、胡椒、タイム、氷を合わせます。ガロンのサイズの zip-top ビニール袋に注ぎ、ローストを加えます。冷蔵庫に3–3½時間置きます。

2. ローストを絞り出し、紙タオルで軽く拭きます。ローストにオレンジオイルをたっぷり塗ります。

3. 大型のローストパンにローストレールをセットし、ローストを置きます。プローブテンメーターを挿入して、425°Fのオーブンの中央でローストします。内部温度が140°Fに達するまで焼きます。

4. パンから出た脂を取り除き、温めておきます。

5. 脂を取り除いた脂から2大さじを取り、大きな鍋に注ぎます。中火高熱で熱し、フライパンをかき混ぜながら煮ます。色がイエローになるまで煮ます。

6. 取り除いた脂と鶏ガスを加え、沸騰させます。少し濃くなるまで煮ます。

7. 火を弱め、少し薄めになるまで煮ます。ジャスティングが濃くなりすぎたら、もう少し鶏ガスを加えます。

8. ポークを好きな厚さに切って、ジャスティングをかけます。