グレイビーでローストしたラムの脚
材料
- 1本のラムの脚、サービスの数に応じてサイズ
- オレンジオイル
- 8個のにんにく
- 新鮮なローズマリーの枝
- 新鮮なタイムの枝
- 新鮮なラベンダー（任意）
- 塩
- 400 ml冷たい水
- 400 ml白ワイン
- 1カップ乾燥赤ワインまたは白ワイン
- 1小さじミントソース
- 1小さじオレンジジャム
- 1小さじマスタード
- ナツメグをたっぷりと擦り込む
- ワサビアソースまたはマッジーソース
説明
1. ラムを料理する日から1日前に、いくつかの大さじオレンジオイルで全身を塗りましょう。アルミ箔の上に脚を置きます。
2. 脚の皮全体に8か所に小さな切れ目を入れ、それぞれににんにくの片を入れます。
3. ローズマリー、タイム、ラベンダーの枝をいくつかずつ使って脚全体を塗りましょう。これらの枝を关节に残し、アルミ箔で包みます。
4. 脚を冷蔵庫に置き、一晩休ませます。時々回転させることで、ハーブが全体に浸透するようにします。
5. オーブンを180–200 °Cに予温します。
6. ローストパンの中の底に、表面にフィットするだけのローズマリー、タイム、ラベンダーを敷き詰めます。いくつかの大さじオレンジオイルをその上に注ぎます。
7. ラムの脚全体に塩を振りかけ、ハーブの上に置きます。
8. 水と白ワインをラムの上に注ぎます。これは、ロースト中に肉がしっとりするようにするためです。
9. 中くらいに焼けるまでラムの脚をローストします。1ポンド（450 g）あたり20分、追加で15分です。調理中に時々塗りましょう。
10. ラムの脚を盛り皿に移し、軽くアルミ箔で覆って、キッチンで15分休ませます。
11. ローストパンのハーブの枝を取り除き、中高熱でストーブの上に移します。
12. 熱くなったら、ワインを加え、すべてをデグレイズします。
13. 少々の水、ミントソース、ジャム、マスタード、ナツメグを加えます。
14. グレイビーが減り、望む程度に濃くなるまで、弱火で煮込みます。お好みでワサビアソースで味付けします。
15. グレイビーを盛り皿に濾し、ラムと一緒に提供します。
