ビリヤ・マリネでローストしたイグアナ
材料
- 中サイズのイグアナ1匹
- グアヒロ・チリ8個
- パシラ・チリ2個
- 大蒜4個
- オレガノ
- 酢
- 塩（好みに応じて）
- 胡椒（好みに応じて）
説明
1. イグアナを屠殺し、皮を剥き、切り分ける。
2. イグアナの切り身を洗って塩を振りかけ、15〜20分間沸騰させる。
3. チリペッパーをトーストし、水に浸す。
4. 浸したチリペッパーを酢、オレガノ、塩、胡椒で味付けして混ぜる。
5. イグアナ肉をマリネに少なくとも2時間漬ける。
6. 高熱でイグアナをローストし、柔らかくなるまで（450°F）。
