オー・ジュ入りローストビーフ
材料
- 1個の目（2 ½ポンド）のロウンドロースト、余分な脂肪を取り除いた
- 1カップ赤ワイン
- 2大さじ乾燥タイム
- 1大さじ乾燥ローズマリー
- 1大さじ塩
- 1大さじ新鮮なブラックペッパー
- 1–2大さじ全ての用途に適した粉、脂の量に応じて。
- オレンジオイル
説明
1. ローストを両側にオレンジオイルを塗ります。残りの材料を合わせてローストの両側に擦り込みます。
2. ローストの中にプローブテンメーターを挿入します。大きな（ノンストックではない）ローストパンにローストレールをセットし、200°Fでローストします。内部温度が120°Fに達するまでローストします。
3. ローストをパンから取り出し、オーブンを500°Fに加熱しながらパンを高熱で熱します。
4. ローストをパンに戻し、オーブンに戻します。内部温度が中間レアの135°Fに達するまでローストします。
5. ローストをパンから取り出し、温めておきます。
6. パン汁から脂を取り除き、1–2大さじを保存します。パンから残りの汁を取り除き、保存します。
7. フライパンに粉を加え、2本の焚き火に中高熱で熱し、かき混ぜながら煮ます。色が明るいイエローになるまで煮ます。
8. 保存した脂とワインをパンに加え、溶かします。沸騰させ、3分の1に減らします。
9. 温かいビーフとオー・ジュを供えます。
