ミラノ風リゾット
材料
- ¼ tsp saffron threads
- 3½–4 cups chicken broth
- 7 tbsp butter or margarine, divided
- 1 large onion, chopped
- 1½ cups uncooked risotto rice
- ½ cup dry white wine
- ½ tsp salt
- Dash pepper
- ¼ cup freshly-grated Parmesan cheese
- Chopped fresh parsley, fresh parsley sprig, and tomato slices for garnish (optional)
説明
1. ソファーでスaffronを砕いて粉末に。スaffronをガラスの計量カップに置く。
2. 中火で小さな鍋でスープを沸騰させ、火を弱める。
3. ½カップのスープをスaffronに加えて溶かし、 aside に置く。残りのスープを温めておく。
4. 大きめの重いフライパンまたは2½クварテットの鍋で中火で6スプーンのバターを溶かして、溶けたら沸騰させる。
5. 玉ねぎを5分間または柔らかくなるまで炒める。
6. 米を加えて2分間炒め、よく混ぜる。
7. ワイン、塩、胡椒を加える。
8. 中高熱で蓋を開けずに3–5分間煮る。ワインが蒸発するまで、時々かき混ぜる。
9. ½カップの熱したスープを測定し、米のミックスに加える。火を中低に減らし、スープを加える間に常に沸騰させる。
10. スープが吸収されるまで煮込み、さらに3回、各回½カップのスープを加えて、スープが吸収されるまで煮込み、かき混ぜる。
11. スaffronのスープを米に加えて、吸収されるまで煮る。
12. 残りのスープを、各回½カップずつ加えて、米が柔らかくて固く、ミックスが少しクリーミーなまでに煮込み、必要な全てのスープが必ずしも必要ではない。米の全ての調理時間は約20分。
13. リゾットを火から下ろす。
14. 残りの1スプーンのバターとチーズを加える。
15. 望む場合に飾る。
16. すぐに供える。
