フェネルソーセージのリガトーニ
材料
- 2½ tbsp オリーブオイル
- 6 1.5cm厚切りに切ったもの イタリアフェネルソーセージ
- 1 大きく皮を剥き刻んだもの 玉ねぎ
- 1 しらとり、ざっくりと刻んだもの；飾りに残る葉を別に置きます フェネルの根
- ½ tsp スモーキーパプリカ
- 1 片、皮を剥きスライスしたもの にんにく
- 2 tsp 軽くトーストして軽く潰したもの フェネルシード
- 100ml 赤ワイン
- 400g 缶詰トマト
- ½ tsp グラニュー糖
- 50g 長さ方向に半分に切ったもの ピカデリーオリーブ
- 500g リガトーニ
- 30g 0.5cm厚切りに砕いたもの ペコリーノ
- 1 洗って水気を絞ったもの アンチョビフィレット
- 1 片、皮を剥き潰したもの にんにく
- 60ml オリーブオイル
- 50g 切り刻んだもの バジルの葉
説明
大きなフライパンにキャップがあるものにオイルを大さじ1杯温め、ソーセージのピースを加えて中高熱で10分間よくかき混ぜながら炒め、全体が黄色くなるまで。ソーセージを皿に移し、玉ねぎとフェネルを熱したパンに加えて15分間、時折かき混ぜながら柔らかくカラメルになるまで炒めます；パンが少し乾きそうになったら、オイルを大さじ1程度加えます。パプリカ、にんにく、フェネルシードの半分を加えてさらに2分間炒め、ワインを注ぎ、30秒間沸騰させ半分に減らします。トマト、砂糖、100mlの水、焼いたソーセージと塩1/2茶匙を加え、蓋をし30分間煮込みます；10分後に蓋を外し、ソースが濃厚で豊かなまで煮込みます。火から下ろし、オリーブと残りのフェネルシードを加え、お皿に盛り付けます。
大きな鍋に塩を入れた水を沸騰させ、パスタを加えて12-14分間（またはパックの指示に従って）アルデンテになるまで煮込みます。その間にソースを再熱します。パスタを水切りし、鍋に戻し、大さじ1のオイルを加え、ボウルに分けて盛ります。
バジル以外のペストの材料を小さなフードプロセッサーのボウルに入れ、大さじ1の水を加えて荒いパスタにします。バジルを加え、合わせるまでかき混ぜます（バジルが過剰に混ぜすぎない方がペストのテクスチャーが良くなります）。
ラグジュとソースを盛り付け、ペストの大さじ1杯をのせます。フェネルの葉があれば、刻んで振りかけ、すぐに召し上がせます。
