リコッタラザン
材料
- 1ポンド（450 g）の甘いイタリアンサーサー
- ½ポンド（230 g）の挽肉
- 半玉ねぎ、細かく切った
- 2片のにんにく、潰した
- 3½カップの砂糖
- 1カップの塩
- 1½ティースプーンの乾燥オレガノ
- ½ティースプーンのフェネルシード
- ¼ティースプーンのブラックペッパー
- ¼カップのパセリ、分けて
- 4カップ（1 kg / 2.2 lb）の缶詰の全体タマト、水切りせず、半分に切り、種を取り除く
- 12オンス（340 g）のトマトパスタ
- ½カップ（125 ml / 4.2 oz）の水
- ½ティースプーンの塩
- 2カップ（600 g / 1.3 lb）のリコッタチーズ
- 1個の卵
- 16オンス（450 g）のラザンパスタ
- 16オンス（450 g）のモッツァレラチーズ、薄切り（このような半柔らかいチーズにはワイヤーカッターが便利です）
- 約3カップのパルメザンチーズ
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説明
1. 豚肉の皮を取り除き、豚肉を小さなピースに切る。
2. 中火で5クオート（4.7 L）の鍋またはデュッセルボウルで、玉ねぎとにんにくと一緒に豚肉と挽肉を炒め、肉が色づくまで。
3. 砂糖、1カップの塩、オレガノ、フェネル、胡椒、半分のパセリを加え、よく混ぜる。
4. タマト、トマトパスタ、水を加え、タマトを少し潰す。ソースを沸騰させ、火を下げ、蓋をし、時々かき混ぜながら1½時間煮る。
5. オーブンを予熱する。
6. パスタを茹で、水切りする。
7. 中 bowl にリコッタ、卵、半カップの塩、残りのパセリを混ぜる。
8. 1インチのローストパンにラザンを組み立てる（下から上に）：
9. *ソースの底層（約1½カップ / 375 g / 13.2 oz）
10. *パスタ層（少し重なっている）
11. *リコッタミックスの半分
12. *モッツァレラの⅓
13. *ソース層（再び、約1½カップ / 375 g / 13.2 oz）
14. *ソースの上に振りかけたパルメザンチーズ（ソース層が完全に覆われるほど多くはなくてください）
15. *パスタ層
16. *残りのリコッタ
17. *モッツァレラの⅓
18. *残りのソース
19. *振りかけたパルメザンチーズ
20. *残りのモッツァレラ
21. ラザンをアルミホイルで覆い、30分覆ったまま、その後25分覆わないで焼く（または沸騰して軽く茶色くなるまで）。少なくとも20分冷ましてからお召し上がりください。
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