黒豆ご飯（アロス・コン・フリョレス・ネグロス）
材料
- 1 lb (500 g) dried black beans
- 1 large green pepper, cut in half with seeds and stem removed
- ⅓ cup olive oil
- 1 large onion, chopped
- 4 cloves of garlic, smashed and chopped
- 1 large green pepper, seeds and stem removed, then chopped
- 4 tsp salt
- ½ tsp pepper
- 1 tsp oregano
- 1 bay leaf
- 2 tbsp sugar (or ½ packet of low-calorie sweetener)
- 2 tbsp cider vinegar
- 2 tbsp dry white wine (cooking wine or dry sherry is fine)
- Olive oil (see below for quantities)
- 2 cups converted rice
説明
1. 調理する前夜、豆を洗って、10カップの水と半個の緑椒で大きな鍋に浸す。
2. 次の日、同じ水で柔らかくなるまで煮る（弱火で時々かき混ぜ、約1時間).
3. フライパンで、2大さじの油を熱し、刻んだ玉ねぎ、にんにく、緑椒（これはソフリートと呼ばれる）を柔らかくなるまで炒める（約5–10分).
4. ソフトな黒豆と一緒に数カップの液体を取り、ブレンダーに入れる。豆を液状にする。これをフライパンに入れ、豆の液体とソフリートを混ぜ合わせる。その後、フライパンの内容物を豆の大きな鍋に加える。塩、胡椒、オレガノ、レモン葉、砂糖を加える。
5. 約1時間、時々かき混ぜながら沸騰させる。酢と料理酒を加える。
6. 約1時間沸騰させて濃くなる。2大さじオリーブオイルを加えて供える。
7. また大きな鍋で、米、4½カップの水、2大さじオリーブオイルを合わせる。
8. 沸騰させ、約20分間弱火にする。
9. 水が蒸発したらフォークでご飯をかき混ぜる。
