ラスマライ（インドのチーズとミルクのデザート）
材料
- 250グラムのパネールまたはチャンナ（凝固したミルク）
- 2 ½大さじの精製粉（マaida）
- 4カップの白粒砂糖
- 10カップのミルク
- ¼小さじのカラダモン粉
- 4個のアーモンド
- 4個のピスチチョ
説明
1. パネールを粉砕し、揉む。
2. 2大さじのマaidaを加えて、手で揉んで滑らかになるまで再び揉む。
3. 16等分に分けて、ボールに丸め、少し圧し付けて平らにする。
4. アーモンドとピスチチョの皮を薄く切る。2カップの砂糖を2カップの水に溶かし、沸騰させる。
5. パネールのボールを沸騰するシロップにゆっくりと沈め、高熱で10分間煮る。少し水を加えて、½大さじのマaidaを加えて再び沸騰させる。数分間煮る。
6. その間に、厚底の鍋でミルクを沸騰させ、熱を下げて、厚い質感になるまで（元の体積の⅓）煮続ける。
7. 残りの砂糖とカラダモン粉を加えて、砂糖が溶けるまで沸騰させる。火から下ろし、冷まして、冷蔵庫に1時間冷蔵する。
8. 切ったアーモンド、ピスチチョ、オレンジ粉を加えて、再び混ぜる。
9. チャンナのボールを絞り、冷たい甘いミルクに加えて、もう半時間冷蔵する。冷たいまま供える。
