チキン・ビンダロウ

1. 深めのフライパンを用意し、底に十分な植物油を注ぎ、少し余分に。ストーブの上で熱します。

2. 玉ねぎを比較的細いスライスに切ります。油がとても熱くなったら、玉ねぎを加えます。

3. 火を低めにし、玉ねぎを柔らかく炒めます。約3分後にはカラメル化し始めているべきです。

4. 火を少しずつ強めにし、玉ねぎをよくかき混ぜます。焦げ付かないように、とても濃い色に焼き色を付けます。

5. 白ワイン酢を加え、パチパチ音が聞こえ、しばらくすると蒸発します。よくかき混ぜます。さらに数分間、とても濃い色に焼き色を付け、焦げ付かないように炒めます。

6. 玉ねぎをフライパンからボウルに取り出し、できるだけ多くの油をフライパンに戻します。今やボウルにはきれいに揚げた玉ねぎがあります。

7. 玉ねぎをブレンダーや食物処理機に入れます。約1カップの油を加え、約1分間かき混ぜて、比較的濃い、濃い茶色のソースになります。ビンダロウを作る基本の玉ねぎソースです。また、ビンダロウにほとんどの '辛い' 味を与える玉ねぎソースです。食べるにつれて味が強くなります。

8. ソースをブレンダーから取り出し、おく。

9. 大きなニンニク（または6ティースプーンの刻んだニンニク）を粗く切ります（ジンジャーを使う場合は）。唐辛子を同じ方法で種を取り除き、切ります。切ったニンニクと唐辛子を食物処理機に入れます。

10. ニンニクと唐辛子をかき混ぜ、比較的粒が多い（でも液体の）ソースになります。これはコーヒー豆を挽くためのブレンダーのアタッチメントを使いました。コンテナが小さいので、廃棄物が少なくなります。

11. ターメリック、コリアンダーパウダー、ガラムマサラ、シナモンをソースに加えます。よくかき混ぜてからおく。

12. 黒こしょうを石臼で軽く潰し、粗くなったら、セミャンシードとロックソルトを加えます。すべての香辛料が良い粗い粉になるまでかき混ぜます。

13. 少量の油を鍋に注ぎ、香辛料のニンニクと唐辛子パasteを鍋に加えます。少し浮いているように、鍋の底には触れないようにします。

14. ソースがとても熱く、沸騰しているとき、切った肉を加えます。肉が色づき、ほぼ茹で上がったら、よくかき混ぜます。

15. この時点で玉ねぎソースを鍋に加えます。1分間かき混ぜた後、少し水を加え、さらに2分間かき混ぜ、火をとても低めにします。この段階では、ソースがとても薄く、オレンジ/茶色の色になるべきです。料理中に多くが蒸発するので、忘れないでください。

16. この段階で、野菜を加えることができます。半カップの冷凍ピーマンがうまくいきます。

17. フライパンに蓋をし、約30-40分間煮込みます。5か10分ごとにチェックし、こぼれ落ちないようにかき混ぜます。ソースは煮込むにつれて色が濃くなります。

18. 煮込み時間の最後の15分に、2カップのピラウまたはバスマティ米を鍋で沸騰させます。

19. お召し上がり物に、カレーを米の上に盛り付けます。刻んだコリアンダーレavesをカレイに振りかけ、すぐに召し上がりください。