ピーマンリゾット
材料
- 1½ポンド（650 g）ピーマンまたは冬のスイートポテト、全体
- ½ teaspoon塩
- 6 grinds freshly cracked black pepper
- 1束新鮮マジョラム、刻む（一部を飾りに残す）
- 2 cloves garlic, peeled and thickly sliced
- 5 tablespoons extra-virgin olive oil, divided
- 1 quart (120 ml) chicken stock/broth
- 10 tablespoons unsalted butter at room temperature, divided
- 1 medium red onion, finely diced
- 1½ cups (360 g) risotto rice
- 5 tablespoons extra-dry white vermouth
- 1½ cups (360 g) Parmiggiano Reggiano, finely grated, plus extra to sprinkle at the table
説明
1. オーブンを425°F（210°C）に予温します。
2. ピーマンの種と繊維を取り除き、塊に切ります。オリーブオイルで塗られたバッキングシートに皮側を下に置きます。塩と胡椒で味付けし、マジョラムとにんにくをのせ、アルミホイルで覆い、約45分間、または柔らかくなるまでバakeします。
3. オーブンから取り出し、冷まします。皮から肉を小さな塊に切り、バッキングジャスティスを保存します。
4. チキンストックを熱し、味を確認します。
5. 広い重底のフライパンまたは鍋に6大さじバターと2大さじオリーブオイルを溶かします。玉ねぎを加え、柔らかくなるまで優しく炒めます。その後、リゾット米を加え、油で完全に覆います。その後、バーメルを加え、米が吸収されるまで stirします。
6. 熱を中高に上げ、ストックを少しずつ加え、ストックが米に完全に吸収されるまで stirします。すべてのストックが組み込まれるまでこのプロセスを続けます。
7. 剩りのバターを小さな塊で加え、ピーマンとその汁、チーズを加えます。チーズとフレッシュマジョラムで飾り付け、すぐに提供してください。
