プーリヤドーライ（南インドのトマトリーチーズライス）
材料
- 1 tbspスープン豆
- 1 tbspコリアンダーシード
- ½ tspフェニグリックシード
- 2–3個の乾燥赤唐辛子
- 4カップの炊いた白米
- 植物油
- 2 tspミルクターメリックシード
- 3 tbspギンゲリー（アーモンド）オイル（ヒンディー語で「ティル」オイル、タミル語で「ナラネンナイ」）
- 2 tbspスープン豆
- 2 tbspアーモンド（ピーナッツ）
- ½ tspアサフォエチダ（ヒンディー語で「ヘング」、タミル語で「ペルンガユム」）
- 3–4個の乾燥赤唐辛子
- 4–5個のカリフラワー
- 1.5 tbspトマトコンセントレート
- 1 tspカモミール粉
- ¾ tbsp塩
説明
1. すべての材料を油なしでフライパンで乾煎し、深く茶色くなるまで。
2. 混合物が冷めたら、細かく挽く。
3. フライパンに油を熱す。
4. グルテン粉とスープン豆を加え、黄色くになるまで炒める。
5. ミルクターメリックシード、アサフォエチダ、赤唐辛子（割れ目のあるもの）を加え、ミルクターメリックシードがパチパチ音を立てるまで待ち、ストーブからフライパンを取り除く。
6. 米、塩、カモミール粉、トマトコンセントレートを混ぜ合わせ。炊く前に少し油を加えると、食感が良くなる。
7. 装飾用の粉とカリフラワーをよく混ぜ合わせ。
