プロヴァンス風オムレツケーキ

卵を2個のボウルに割り入れ、それぞれ5個ずつ。軽くかき混ぜ、塩と胡椒で味付けする。フライパンに油を熱し、ズッキーニと春野菜を加え、約10分間柔らかくなるまで柔らかく炒める。冷まし、少し塩と胡椒で味付けして、卵の1つのボウルに混ぜる。もう一方の卵のボウルに、にんにく、唐辛子、塩と胡椒を加えて混ぜる。

20-23cmのフライパンに少し油を熱し、非粘着性が望ましい。ズッキーニと卵のミックスを計量カップに注ぎ、その約1/3をパンに注ぎ、底に広げるように回転させる。卵が固まり、下が軽く茶色くなるまで調理する。その後、プレートで覆い、オムレツを逆さまにする。フライパンに戻し、もう一方を調理する。残りのミックスでさらに2個のオムレツを作り、それぞれの回にフライパンに少し油を加える。オムレツをプレートに積み重ね。赤ピーマンのミックスで同じ方法で3個のオムレツを作り、別のプレートに積み重ね。

次に、詰め物を作る。チーズを柔らかくするために叩き、ミルクを加えて塗れるようにする。ハーブ、塩と胡椒を加えて混ぜる。深さ20-23cmの丸いケーキ型にラップフィルムを敷き詰める（フライパンと同じサイズの型を使用）。最も美しい赤ピーマンオムレツを選び、型に最も美しい面を下に置く。薄い層のチーズ詰め物を広げ、ズッキーニオムレツで覆う。これを繰り返し、層を交互にして、すべてのオムレツと詰め物が型に詰まるまで続ける。最後にオムレツで終える。ラップフィルムをオムレツの上に覆し、最大24時間冷蔵する。

提供する際には、オムレツケーキを提供プレートに逆さまにして、ラップフィルムを剥がす。上にロケットを積み重ね、チーズ、オリーブオイルのドレッシングと少し新鮮な黒こしょうを振りかけ、カットして角切りにする。