エビカレー
材料
- 1 cup vegetable oil
- 1 kg medium-sized prawns (shrimp), cleaned with tails removed
- 0.5 kg tomatoes
- 4 medium-sized onions, cut in julienne
- 3 potatoes, cut in small cubes
- 2 green cardamom pods
- 1 black cardamom pod
- 2 cinnamon sticks
- 3 whole cloves
- 2 tbsp garlic paste
- 1 tbsp ginger paste (optional)
- 1 tbsp red chile powder
- 1 tsp turmeric powder
- 1 tbsp cumin powder
- 1 tsp black pepper
- Salt to taste
- 1 tsp garam masala
- ¼ tsp nutmeg and mace powder
- Fresh coriander leaves
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説明
1. トースト用オイル1カップを鍋で熱し、エビを中高熱で2分間炒めます。エビの水分が取れてピンク色になるまで、それ以上に調理しないでください。それ以上に調理すると、エビがゴムのように硬くなり、噛みにくくなります。
2. かつおの残りの油で、玉ねぎを高熱で8～10分間炒めます。常にかき混ぜて、軽く黄色くなるまで炒めます。
3. 玉ねぎが炒め上がったら、トマトのピース、生姜とにんにくのパスタ、赤唐辛子粉、カモミール粉、塩、クローブ、カラダム、シナモン棒を加えます。鍋の盖をし、中熱で混ざり合うまで煮込みます。カレーが完成するまで少なくとも10～15分かかります。
4. カレーが赤くなり、玉ねぎが柔らかくなったら、ポテトのピースと1カップの水を加えます。ポテトが柔らかくなるまで15分煮込みます。
5. 鍋の盖を外し、高熱で煮込みます。油がスープから分離し始めたら、クミン粉、黒こしょう粉、ガラムマサラ、ナツメグ、マッカを加えます。
6. フライエビのピースとコリアンダーの葉を加え、混ぜ合わせてから鍋の盖をし、とても低熱で1分間煮込みます。
7. 煮いたご飯またはナンと一緒に供えます。
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