バングラデッシュ・カレー

1. トマトの皮をむくため、鋭いナイフの先でそれぞれのトマトの皮に傷をつけます。その後、シンクの側のボウルにトマトを入れ、お湯をかけます。20秒数え、慎重に水を流します。トマトが扱えるまで冷まします。皮を剥ぎ、トマトを半分に切ります。ほとんどの種と汁を空のボウルに絞り出し、捨てます。肉を荒く切って、お皿の片隅に置きます。

2. 玉ねぎを剥き、細かく切ります。大きな重いフライパンで低めから中程度の熱で植物油で玉ねぎを炒めます。約10分間、時々かき混ぜて均一に黄色くなるまで炒めます。焦げないように注意してください。

3. その間に、生姜とにんにくを剥き、細かく切ります。

4. チリを鋭いナイフで切ります。中間の種の群れから肉を切り離します。できるだけ指でチリに触れないようにしてください。目に入れると刺されることがあります。チリを下に固定するためにフォークを使ったり、ゴムの手袋を着用することもできます。チリを細かく切ります。

5. 粉砕した香辛料をティースプーンに計量します。生姜、にんにく、チリをパンに加え、1分か2分間炒めます。カレーが熱くて辛いくなるように、チリの種も一部または全部を含めます。その後、ティースプーンの香辛料を玉ねぎに加え、1分か2分間炒めます。常にかき混ぜて、こびりつかないようにします。塩と新鮮な黒こしょうを加えます。

6. 水とトマトを加え、沸騰させ、少し熱を下げて5〜10分間スープを煮込みます。

7. 鶏肉をパンに入れ、スープで覆います。フライパンの蓋をし、熱を下げて30〜40分間、時々かき混ぜて鶏肉を煮込みます。鶏の脚は胸肉よりも長く煮込みます。

8. その後、ヨーグルトを鶏肉に加え、よくかき混ぜます。スープが再び軽く沸騰すると、スプーンで少し取って冷まして味を試します。トマトのせいでスープが甘くなるかもしれません。リンゴの半分を切って、スープに汁を絞り込みます。かき混ぜて再び味を試し、もう半分を加えるかどうか決めます。

9. 最後に、フレッシュコリアンダーの葉を切って、ご飯と一緒に提供する前にカレーの上に振りかけます。