ボー・オー・フィュー（煮込んだ肉と野菜）
材料
- 2個（約380 g）玉ねぎ
- 4個（約500 g）キャロット
- 2個（約600 g）芜菁（それぞれ一掴み）
- ½個（約400 g）セロリの根または3〜4本のセロリの茎
- 2個（約450 g）レンコン
- ¼個白白菜
- タイム、ローズマリー、パセリで作られたハーブの束
- 塩
- 粗挽き胡椒
- 4〜6個のクローブ
- ナツメグ（スープを最初のコースとして提供する予定の場合、つまり伝統的な方法）
- 1 kg低価格で硬い牛肉（例：ビーフチャック）
- オックスタイルまたは骨髄（任意）
説明
1. キャロットにクローブを刺して、煮えたら取りやすくなります。
2. キャロットを剥き、半分に切ってアルミ箔で覆ったフライパンで焼きます。切った面が完全に黒くなる必要があります。これにより、少し「煙たがった」味と典型的な金色の茶色い色がスープに加わります。[画像:焼いたキャロット](290x290px)
3. キャロットを焼きながら、芜菁、ニンジン、セロリを大きな塊に切ります。
4. レンコンは根を切り、緑の部分をよく洗って2〜3つに切ります。緑の、より繊維が多い部分も使います。
5. 白菜は、四分の一の白菜を一個のままにします。
6. 圧力鍋に全ての野菜、粗挽き胡椒、ハーブの束を入れてください。できるだけ少ないスペースで配置してください。野菜を覆うだけの水を足してください（警告：圧力鍋は容量の⅔から¾までしか満たさないことができます；圧力鍋のユーザーガイドを確認してください）。水で野菜を覆えない場合は、できるだけ多くの水を足してください。[画像:圧力鍋に野菜を入れたボー・オー・フィュー](290x290px)
7. 塩を加えて、圧力で20分間野菜を煮ます。
8. 压力鍋を冷水に浸して開けることができます。野菜を aside に置いて、玉ねぎとハーブの束を捨てます。
9. 今では金色の茶色いスープがあります。味を試して必要に応じて塩や胡椒を加えます。肉を入れていないため、最終的な味はまだありません。
10. 肉をスープに加えて、圧力で60〜75分間煮ます。
11. 骨髄を入れる場合は、別々に煮るか、肉と一緒に圧力で5分間煮ます。
12. 压力鍋を冷水に浸して開けることができます。肉を取り出して、野菜をスープに戻します。肉を切りながら、スープを沸かして温めます。
