ポルトガル風バーベキュー豚肉（Febras assadas）

ステップ1

tenderloinsを5等分に切り、尾の端を少し長めに残します。クリアなプラスチック袋を用意し、その1つを入れて、ラップでサイドプレートの大きさに叩きます。残りの肉も同様に処理します。

ステップ2

ワイン、パプリカ、少しの塩と胡椒、半個レモンの汁をボウルに入れ、豚肉を加えます。20-30分間マリネさせます。その間に、バーベキューの炭が輝いているが、炎は消えている状態にします。

ステップ3

チップスを作るために、バスケットに冷水を入れ、ポテトを3cmの厚さに切ります。5分間水に浸し、その後水を替えます。さらに5分間休めます。水を切って、タオルまたはキッチン用紙で軽くタオル干します。

ステップ4

深いフライパンまたはキャップ付きの深めの重いフライパンに油を熱し、130Cにします。油にチップスを入れて（バッチごとに）、8-10分間フライします。油から取り出し、よく水切りします。トレイに並べ、冷ます。油を180Cに再熱します（熱くなっていないとチップスが濡れてしまいます）。油にチップスのバスケットを入れて（再びバッチごとに）、2分間煮込みます。少し振ることで、さらに1分程煮込みます。色が付いて手で触れるとサクサクになるまで煮込みます。数分間よく水切りし、ボウルに移し、海塩を振りかけます。

ステップ5

豚肉は早く揚げられるので、2回に分けて揚げます。マリネから肉を取り出し、油で軽く塗り、バーベキュー（またはチャーグリル）に乗せます。両面それぞれ1分間煮込みます - 揚げている間に炎が上がるかもしれません。これで十分です。バーベキューから取り出し、皿に並べます。残りのバッチも同様に処理します。

ステップ6

チップスを皿に並べ、その上に豚肉をのせ、皿の汁をかけてチップスに味付けします。マヨネーズをのせ、レモンの角を添えて供えます。