肉と野菜詰めの豚の腸（サウマゲン）
材料
- 豚の腸1個（肉屋で注文）
- 無脂肪豚の腹375グラム（シュヴァイネバウフ）
- 豚肉375グラム
- 挽肉375グラム（ブラットワースフル）
- ロール1–2個、いくつかのミルクに浸したもの
- 茹でたポテト1キログラム
- ニンジン2本
- 卵3個
- 玉ねぎ2個
- パセリ1束
- にんにく1–2片
- 塩
- 胡椒
- オレガノ
- ナツメグ
説明
1. 豚の腸を一晩水に浸して、三つの穴のうち二つを紐で閉じます。
2. 肉とポテトを小さな塊に切ります。
3. 玉ねぎ、ニンジン、パセリをバターで煮込みます。にんにくを潰します。
4. すべてをロールと卵と一緒に混ぜ合わせ、よく味付けして、それを豚の腸に詰め込みます。残りの穴を閉じます。
5. 腸を熱湯に置き、2–3時間煮込みます。水は沸騰してはいけません。
6. 腸を2センチ厚さのスライスに切って、マッシュポテトとキャベツで提供します。または、調理した腸を冷蔵庫に保存して、食べる準備ができたらフライします。
