ポロエンペピティア
材料
- 少々 スパイス
- 4大さじ エクストラバージンオリーブオイル
- 6個 にんにくのしん
- 35g アーモンド
- 30g 古くなったパン
- 2大さじ切り パセリ
- 8個 鶏のヒジ
- 1個切り 玉ねぎ
- 1個切り にんじん
- 1個切り セロリ
- 250ml 乾燥シャーリー
- 350ml 鶏のスープ
- 1本 シナモン棒
- 少々 クローブ
- 2枚 レモン葉
- 2個 卵
- 2大さじ アーモンド
説明
ステップ1
スパイスを小さなボウルに75mlの沸騰した水と一緒に入れる。よくかき混ぜておくれ。油2大さじを広い浅いカasseroleディッシュで温める。にんにくを淡い金色に色づけるまで炒める。アーモンドとパンを加えて、すべてが金色になるまで炒める。少し塩と胡椒とパセリを加えてフードプロセッサーに入れ、かき混ぜる。
ステップ2
パンを加えて、すべてが金色になるまで炒める。ボウルに移し、おく。
ステップ3
パンを除いて約2大さじの鶏脂肪をパンから取り除き、玉ねぎ、にんじん、セロリを金色になるまで炒める。シャーリーを加えてよくかき混ぜ、パンからついた焦げた部分を取り除く。スープを加えて、スパイスとレモン葉を加え、鶏をパンから戻して鍋に戻す。味付けして、蓋をし、約40分間柔らかく弱火で煮る。
ステップ4
鶏をもう一度ボウルに移し、スープを鍋に残して、フリルで覆って温める。卵の卵白を取り出して、白身を荒く切る。小さなボウルで卵黄を潰し、数大さじのスープを少しずつ加えて混ぜ合わせる。残りのスープを沸騰させて少し減らし（鶏を覆うだけにしたい）、弱火に戻す。レモン葉とシナモン棒を取り除き、卵黄を加えて数分間煮るまで煮る。前に作ったアーモンドのミックスを加えて、スープが濃くなる。鶏を鍋に戻して約3分間熱を加え、スープをかけて温める。味付けする。
ステップ5
余分なパセリ、アーモンドのピース、切った卵白（使う場合）を振りかけると、ご飯と一緒にそのままお皿からお召し上がりいただけます。
