漬けた緑色のマンゴー（アヴァカヤ）
材料
- 中サイズの酸味のマンゴー12個
- 2茶匙のターメリック粉
- 250 g（8.75オンス）のムスタード粉
- 250 g（8.75オンス）の赤唐辛子粉（必要に応じて増やします）
- 500 g（17.5オンス）の結晶塩（粉状）
- 150 g（5.25オンス）のルティン種粉
- 250 g（8.75オンス）のにんにくパスタ
- 250 g（8.75オンス）のにんにくの塊
- 1 kg（35オンス）の亜麻仁油（ジンジャー油）
説明
1. 新鮮なマンゴーを水に10分間浸して、きれいな布で乾かします。
2. 各マンゴーを縦に半分に切り、中の硬い石も2つに分かれるようにします。
3. 种を取り除き、石に付いている薄い層をスプーンで削ります。
4. 切ったマンゴーの半分を4〜5枚に切ります。それぞれの枚は石の一部を含んでいる必要があります。それがないと、枚はすぐに柔らかくなります。
5. 切ったマンゴーを乾布で拭き、清潔なボウルに移します。
6. ターメリック粉をマンゴーに振りかけ、乾いた手で混ぜます。
7. オイルの半分をマンゴーにかけ、手でよく混ぜます。他の材料を加える前にまずオイルで混ぜることが非常に重要です。これにより、マンゴーがしっかりとしたテクスチャーを保ちます。
8. 粉塩をマンゴーに混ぜます。
9. ムスタード粉、赤唐辛子粉、にんにくパスタ、ルティン粉を別の容器で混ぜます。残りのオイルの半分を粉に加えて、拳で握れるぐらいの濃度に混ぜます。
10. パスタをマンゴーによく混ぜます。残りのオイルをマンゴーに加えてよく混ぜます。
11. ボウルをしっかりとキャップで閉め、蓋がしっかりとした磁器の瓶または清潔なプラスチックの容器に内容物を移します。しっかりとした厚い布をかけて、冷暗所に保管します。
12. 3〜4日後に蓋を開け、よく混ぜて味を試します。漬物に必要な塩と唐辛子粉の量は、いくつかの要因によって異なります。必要に応じて塩と/または唐辛子粉を加えますが、量に注意してください。加える量は小さくて、ただ味を調えるだけで全体を変えるべきではありません。にんにくの塊を加えたい人は今がその時です。
13. 内容物をガラス、プラスチック、磁器の瓶に移します。
