日本の梅干し（梅干し）

1. 瓶と道具を飲料用アルコールまたは沸騰した水で消毒します。

2. 损傷した梅を取り除き、残りの梅を洗って乾燥させます。

3. 梅の茎や木の部分を取り除き、果実を損傷しないようにします。

4. 梅を冷水で覆い、一晩放置します。

5. 水を切って、切った梅を大きな、反応しない（たとえばガラスや陶器の）容器に入れます。

6. 容器の中で塩と梅を均等に層を重ねます。梅が塩でよく覆われるようにします。

7. 容器の中の梅の上に反応しないプレートを直接置き、その上に重りを置いてプレートを重ねます。これにより、梅が塩水に沈み込むことを確実にします。

8. 容器をクリーンな布で覆い、ゴミを防ぎます。そして、冷暗所に置いて漬けます。

9. 3日後に容器を確認します。漬け液が形成され、梅を覆っているべきです。カビが生じるべきではありません。非常に小さな量の場合は、きれいな道具で慎重に取り除くことができます。梅を漬け液に完全に沈め、カビの発生や腐敗を防ぐために重要です。

10. 梅に再び重りをかけ、さらに3〜4週間漬けます。

11. 梅を漬け液中から取り出し、竹のマットや他の織物のトレイに並べます。乾燥しないようにします。暑く乾燥した太陽に当てた外に置き、3日間完全に乾燥させます。

12. 漬け液を絞り、不純物を取り除くために沸騰させます。

13. 薄荷叶に塩をこねて泡を取り除き、薄荷叶を絞って液体を取り除きます。

14. 梅、薄荷叶、沸騰した液体をきれいな瓶に戻し、冷蔵庫に保存します。