Phở Bò（ベトナム風牛肉スープ）
材料
- 2個の大きな白ねぎ、四分の1に切る
- 1スプーン植物油またはピーナッツ油
- 5ポンドの牛肉の骨（少し肉がついているものを選ぶ）
- 小さな生姜の塊、刻む
- 小さなシナモン棒
- 2個のカモミールの種
- 4個のクローブ
- 1個のスターアニスの種
- 1スプーンのブラックペッパーコーン
- Phở麺（細い、平らな米麺）、熱湯で柔らかく水切りする
- 薄切り白ねぎ
- 薄切り青ネギ
- 香菜の葉、切る
- 細切り牛肉シトロンハム
- 全体のチリペッパー
- 豆芽
- リンゴの実、四分の1に切る
- タイバジル
- 水漬け
- ハットチャイソース
- ホイシンソース
- ブラックペッパー
説明
1. オニオンを油で軽く色づけ、取り除き、水切りする。
2. 牛の骨を洗い、鍋に置き、冷水で覆い、ゆっくりと沸騰させる。火を弱め、覆われたまま10〜15分間煮る。明るいスープの場合、泡を取り除く。
3. 最初の調理の後、煮えたオニオン、生姜、シナモン、カモミール、スターアニス、クローブ、にんにく、胡椒を加える。再び沸騰させ、部分覆われたまま少なくとも6時間、できるだけ12時間まで柔らかく煮る。必要に応じて、骨を覆うために水を追加する。
4. スープを濾して野菜とスパイスを取り除き、捨てる。スープを火に戻し、沸騰させる。
5. 大型のスープボウルに、煮えたPhở麺を一握り入れ、薄切り生牛肉をのせ、非常に熱いスープを大量に注ぎ、生牛肉を調理する。にんにく、青ネギ、香菜を飾り、すぐに供える。
