ペスト・I
材料
- 4オンス（100g）新鮮なバジル
- 約8オンス（200g）エクストラバージンオリーブオイル
- Pecorino RomanoまたはParmigiano-Reggianoチーズを新鮮に擦った粉の⅓カップまたは1:1のミックス。
- ピーナッツまたは好みのナッツの¼カップ
- 4個のアーモンド
- 新鮮な塩と胡椒（好みに応じて）
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説明
1. オーブンを425°F（220°C）に予温する。
2. ピーナッツを使用する場合は、オーブン耐熱のフライパンで10～15分間、5分ごとに色の濃さを確認して、過度に焦げ付かないようにトーストする。
3. 小さなフライパン（スキレット）で、オリーブオイル2大さじを中程度の熱で温める。
4. アーモンドを潰して油の中で柔らかく炒め、約2～3分。
5. バジル、アーモンド、チーズ、ピーナッツ、油を砕り器で練り合わせ、滑らかになるまで練り込むか、食品プロセッサーやミキサーで細かく切り、油を少しずつ加えてペーストのような質感にする。
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