パナング鶏カレー（カエングパナングガイ）
材料
- 400ml ココナッツミルク
- 1-2tbsp パナングカレーパaste
- 200g 鶏胸肉
- 100g 緑豆
- 2-3 tbsp 魚醤
- 1-2tbsp ブラウン糖
- 2 マクルートリムの葉
- 一握り バジルの葉
- 煮込み ジャスミン米
- 6 赤唐辛子
- 4 乾燥赤唐辛子
- 1 teaspoon エビパaste
- 4片切った にんにく
- 1 tblsp ガランガル
- 1 tblsp レモングラス
- 2の皮 リム
- 1 teaspoon ナツメグ
- 1 tsp コリアンダー
- 1 teaspoon クミン
- 2 tblsp ピーナッツ
説明
ステップ1
まず、カレーパasteを作成します。乾燥し、鮮やかな唐辛子、エビパaste、にんにく、ガランガル、レモングラス、リムの皮、白胡椒、コリアンダー、クミン、ナツメグ、ピーナッツ、そして1tspの塩をもちろびと一緒に叩きます。ざっとパasteになります。または、すべての材料をフードプロセッサーに入れ、2-3tbspのココナッツミルクと一緒にパulseしてパasteにします。キャップ付きの瓶に入れて冷蔵庫に保存します。最大2週間持ちます。
ステップ2
中高熱で鍋に2-3tbspのココナッツミルクの濃い部分を加え、沸騰し始めたら、1-2tbspのカレーパasteを加えよくかき混ぜ、約1分間香りがするまで煮込みます。
ステップ3
鶏肉を加え、全体が色づき始めたら約3-4分間煮込みます。次にフランス豆を加えよくかき混ぜます。
ステップ4
魚醤と砂糖で味付けし、残りのココナッツミルクを加えます。よくかき混ぜ、半分のマクルートリムの葉を加え、3-5分間煮込みます。鶏肉が完全に熟したら、味を試し、必要に応じて砂糖や魚醤を加えます。塩気と香りが強く、甘みが感じられるようにします。タイバジルの葉を加え、軽くかき混ぜ、火から下ろします。ジャスミン米と一緒に供えます。スライスした唐辛子と残りのマクルートリムの葉で飾ります。
