カベルネットリデューションでパン焼き鴨胸

1. 鴨の皮をダイヤモンド模様に切り、塩と新鮮なブラックペッパーでたっぷり味付けし、 aside に置きます。

2. 12インチのキャスター鍋に中高熱で熱し、鴨胸を皮側を下にして入れて10分焼きます。反転し、3分焼きます。

3. 鍋を400°Fのオーブンに移し、12分焼きます。鍋から鴨を取り出し、温かく保えます。

4. 余分な脂肪を取り除き、1大さじを鍋に戻し、玉ねぎとにんにくを加えます。中高熱でニンにくが黄色くなるまで炒めます。

5. 火から離れたところでワインを加え、長いマッチや火棒で慎重に点火します。火が消えるまで鍋を振ります（火消し器を用意すると良いでしょう）。

6. 中高熱で半分まで減らし、鴨の上に注ぎ、温かく提供します。