パンフレイドビーフステーキ

1. フライの段階で相当な煙が発生するため、事前に窓を開いたり、キッチンを換気するように計画してください。

2. ステーキを室温に戻します。

3. 肉を冷水で洗い、タオルで拭き取ります。

4. とても軽くオリーブオイルでコートします。

5. 塩と胡椒を小さなボウルで挽き（使用量はお好みで）、混ぜ合わせ、両面に塗り込みます。塩と胡椒の量が多いと、焼け上がるときに皮が形成されますが、牛肉の自然な風味を覆うこともあります。

6. オーブンを、望むスキレットの耐熱温度まで加熱します。例えば、平均的なプラスチックハンドルのアルミグリルパンは160°C（300°F）まで耐えるだけで、キャストアイアンパンはもっと高い温度に達します。

7. スキレットを stove 上で中から中高熱に加熱し、均一に熱くなるまで待ちます（高い温度は外側をより早く焼き上げ、中心がピンク色になるようにします）。テストするには、スキレットに数滴の水を飛ばし、沸騰するかどうか確認します。

8. オイルコートのステーキをスキレットに置き、約2〜3分間焼きます。肉がスキレットに触れるとサッと音がします。

9. 肉を反転し、もう2〜3分間焼きます。

10. 全てのスキレットを予熱したオーブンに置き、2〜4分間ローストします。

11. ステーキをすぐにオーブンから取り出し、皿に乗せ、5〜10分間休めます。これにより、冷たい内部が続いて熱くなり、ステーキの中の汁が肉全体に再分配されます。

12. 赤ワインとパテット、米、パンなどのスターチと一緒に提供してください。