パエリア

ステップ1

広い浅い鍋に1大さじの油を熱し、エビの頭とパセリの茎を加え、色がピンクになるまでサッと炒め、パテナイザーで潰す。シェリー酒またはワインと300mlの水を注ぎ、塩で味付けし、10分間かけてスープを作る。エビの頭を調理中に潰す。

ステップ2

カキを鍋に広げ、ラップやテア towelで軽く覆い、高熱で3-4分間カキが少し開くまで沸かす。カキの汁を解放するためにかき混ぜ、鍋の中身を大きなボウルに設置された細かい網に注ぎ、カモミールを入れる。スープにカモミールを浸し、合計700mlになるまで水を足し、よくかき混ぜる。カキを網から取り出し、おく。

ステップ3

鍋を拭き取り、残りのオリーブ油を加える。チョリソを熱し、油がでるまでサッと炒め、オニオンとにんにくを加え、柔らかくなるまで炒める。イカを加え、白くなるまで翻身させる。トマトを加え、1分間煮込んでから、ほとんどのスープを注ぎ、よくかき混ぜて沸騰させる。米をスープの上に広げ、一度かき混ぜてから、5分間激しく沸騰させる。火を最小の設定に切り替え、かき混ぜないで10分間ゆっくりと煮るまで、米がほとんどの液体を吸収する。

ステップ4

エビの尾を米の中に隠し、5分間煮る。カキとビーツループを加え、よくかき混ぜる。米が少し生で鍋が乾いている場合、少しのスープを加えてさらに煮る；もし水が多い場合、火を上げて最後のスープを煮詰める。

ステップ5

米が完全に煮上がったら、火を切ってテア towelで覆い、数分間おく。パセリの葉とレモンの皮を振りかけ、必要に応じてスモーク塩で味付けする。一度かき混ぜてから、鍋から直に提供し、レモンの四角形を添える。