アスコラーネ（揚げたオリーブ）
材料
- トマトソースまたはグレーズ
- 1 ½ポンド豚肉
- 1 ½ポンド鶏胸肉
- ½カップ緑オリーブ、刻む
- ⅔カップパルマザッペ
- 1レモン皮、擦る
- 1ティースプーン新鮮なミントグラット
- 1ティースプーンシナモン
- ½ティースプーン全ての香辛料
- 塩で味を調える
- 約50個の大きな緑オリーブ、半分に切る
- 2個の卵、割る
- 粉
- パン粉
- カナラ油
説明
1. 好きなトマトソースやグレーズで豚肉と鶏胸肉を煮る。
2. 煮えた、冷ました肉をソースから取り出し、肉グラインダーやフードプロセッサーで挽く。
3. 剩りの詰め物の材料を挽いた肉に加えて（過剰に挽かないようにする）、肉と混ぜ合わせ、冷蔵庫に最低1時間冷やす。
4. 冷蔵庫から詰め物を取り出し、小さなリンゴの大きさのボールに肉を丸める。丸めたボールの両側にオリーブの半分をのせる。
5. 各ボールに粉をまき、 beaten eggに浸し、パン粉に浸す。
6. トレーにオリーブボールを並べ、カナラ油で約½インチの深さで急速に揚げる。
7. 溢れさせ、供える。
