ナイジェリアイモとポテトご飯
材料
- 6 pieces of ponmo (cow skin), properly cleaned and cut into small pieces
- 1½ cups water
- 4 seasoning cubes (e.g. Maggi)
- Garlic, minced
- 15 scotch bonnet chile peppers (atarodo)
- 3 cooking spoons of palm oil
- 2 cooking spoons of vegetable oil
- 6 medium-sized onions, 3 chopped and 3 sliced
- 1 teaspoon curry powder
- 1¼ teaspoons salt
- 1 medium-sized yam, peeled and sliced into 4 pieces of 10 cm diameter and 2–2.5-inch thickness
- 5 medium-sized sweet potatoes, peeled and sliced 2–2.5-inch thick
- 2 teaspoons of ginger/garlic/onion paste
- 1 sachet of tomato paste
- 4 teaspoons ground crayfish
説明
1. ponmoを水と、2個の調味料の塊、にんにく、好みの塩で満たした鍋に入れる。10分程沸騰させ、ponmoが柔らかくなるまで煮る。
2. チリペッパーを約70%滑らかになるまでかき混ぜる。
3. 中熱で乾いたフライパンを温め、1食事用のパーム油と半食事用の蔬菜油をフライパンに注ぎ、約2分間温める。
4. 1/3の細かく切った玉ねぎをフライパンに加え、約2分間連続してかき混ぜる。
5. かき混ぜたチリペッパー、カリー粉、半小さじの塩、胡椒を加え、約8分間炒める。
6. 煮えたponmoをフライパンに加え、混ぜ合わせる。低熱にし、蓋をし、約5分間煮る。
7. 食べるまで温める。
8. 大鍋に1カップの水と1小さじの塩を合わせる。イモ、甘いポテト、スライスした玉ねぎを加える。
9. イモと甘いポテトを約60%柔らかくなるまで（約半分が完成したら）、約12分程沸騰させる。汁を切らない。
10. にんにく/しょうゆ/玉ねぎのパスタを、残りの調味料の塊とトマトパスタを合わせて滑らかになるまでかき混ぜる。
11. 中熱で乾いたフライパンを温め、2食事用のパーム油と1と半食事用の蔬菜油をフライパンに注ぎ、約2分間温める。
12. 残りの半分の細かく切った玉ねぎをフライパンに加え、約2分間連続してかき混ぜる。
13. トマトの混合物と好みの塩を加え、混合物が炒められ、水分が少し減るまで連続してかき混ぜる。
14. 炒めたトマトの混合物をイモとポテトの鍋に加え、エビと残りの切った玉ねぎを加える。よくかき混ぜ、蓋をし、5分間煮る。
15. 木製のかき棒でかき混ぜ、イモとポテトを潰しながら食べやすい大きさにする。
16. 熱を低くし、蓋をし、さらに5分間煮る。
17. ご飯をかき混ぜ、火から下ろし、蒸す。パッペリッシュなponmoと一緒に皿に盛り、熱いうちに提供する。
