ニューメキシコの豚のタマレ

1. 資材を混ぜ合わせて必要になるまで冷蔵庫に保存します。

2. トウモロコシの皮を温かい水に最低2時間浸します。トウモロコシの皮を水に沈めるためには、ディナーのプレートが必要かもしれません。

3. トウモロコシ粉をパプリカ、チリ粉、にんにく粉、クミン、塩で混ぜ合わせ、香辛料の均等な分布を目指してよく混ぜます。

4. 焼き油をパスタクリッパーでトウモロコシ粉のミックスに加え、小豆のようになるまで混ぜます。

5. 1カップずつ鶏ガスをゆっくりと加え、電気混合器でよく混ぜます。マッシュはピーナッツバターのようになるべきです。

6. 電気混合器でさらに混ぜ、バターミックスに空気を取り込んでください。バターミックスが1茶匙で水に浮くようになれば、使用できます。

7. 1個のトウモロコシの皮で1個のタマレを作ります。テーブルに平らに広げます。トウモロコシの皮はほぼ長方形です。

8. トウモロコシの皮の上に全体に半カップのマッシュを広げます。長い端と狭い端に1インチ（2.5センチメートル）のギャップを残します。

9. 長さ方向に広げたマッシュの上に肉のミックスを1大さじの狭い帯で広げます。

10. 広い端に沿ってハスを折り曲げ、マッシュの端を合わせます。肉のミックスがマッシュの中間に終わります。マッシュがなく1インチのギャップがあるハスの部分をハスの外側に巻きます。

11.巻いたハスの端の約1インチをハスの体に沿って上に折り曲げます。最終的には、一端が折り返し、もう一端が開いたまるでアスクトゥリアスのようなものになります。

12.巻いたタマレを蒸し器のバスケットに立てて、タマレの開いた端が上を向いています。バスケットを覆います。

13.沸騰する水の上でタマレを2時間蒸します。タマレを沸騰する水の上に置き、その中に浸さないようにします。

14.調理期間が終わったら、マッシュが焼けていないか確認するために1個のタマレを開けます。

15.調理後、30分間タマレを休ませます。これにより、マッシュがトウモロコシの皮にくっつかないようにします。