Natto (日本の発酵大豆豆)

1. 大豆を洗って、9～12時間（冷たい季節には長めの浸し時間が推奨されます）浸します。拡張のために、水と大豆の比は約3対1にします。豆は8～12カップになります。

2. 浸し水から豆を切ります。豆を大きな鍋に入れ、水を入れ沸騰させ、9時間煮込みます。

3. 煮えた豆を切って、消毒された鍋に入れます。消毒された水2 tspに特別な1杯分のナットモトを溶かします。

4. 豆がまだ温い間に、ナットモトの溶液を豆にかけます。消毒されたスプーンを使って、豆と水の混合物を慎重にかき混ぜます。

5. 各3～4容器に薄い層の豆を入れます。プロセス中にカウンターなどに豆がこぼれた場合、他の豆に混ぜ返すと他の豆に汚染を与える可能性があるため、こぼれた豆は捨てます。

6. 消毒された布を容器の上に被せ、締め切りのあるキャップを布の上に置きます。オーブン、デヒドラレータ、またはKOTATSU 日本の温かい暖房器を100°F（38°C）に予熱します。

7. 覆われた容器をオーブン、デヒドラレータ、または暖房器に入れ、ナットモトが22～24時間発酵するまで、100°F（38°C）の温度を一定に保ちます。

8. 発酵期間が終了したら、ナットモトを数時間冷やしてから、キャップと布を取り外し、キャップを再び締め、冷蔵庫に少なくとも一晩中保管します。ナットモトは翌朝から食べられ、日本風朝食としてよく提供されます。