乾燥エビのナパキャベツ

乾燥エビがこの中国料理に塩気とうま味を加えます。冷凍または冷蔵庫のセクションでアジアのスーパーマーケットで見つけることができます。大きさが約1/4インチの小さめの乾燥エビを探してください。中サイズまたは大きな乾燥エビを使用する場合は、エビをさらに水（中サイズのエビには1カップ、大きなエビには1 1/4カップ）で水を加えて45から60分間長めに水を張り、小さな1/4インチの塊に切ります。このレシピをベジタリアンのものにするには、乾燥エビを省略し、4または5個の乾燥しいたけのしを薄切りにして使用します。

乾燥エビを水に戻す：

乾燥エビを小さなボウルに詰め、沸騰した水を注ぎます。小さなプレートで覆って、エビが水を吸収するのを30分間待ちます。エビは色が明るくなり、少し膨らみます。

キャベツの準備：

その間、ナパキャベツを長さに半分に切ります。キャベツを洗って水を切ります。キャベツの中心を取り除いて捨てます。

2つの大きなボウルを用意します。残りのキャベツを1インチの大きさに切り、厚めの白い部分をキャベツの底のボウルに、上の薄めの緑色の葉をもう一方のボウルに入れます。

エビを水切り：

エビが水を吸収したら、水切りして水を捨てます。

エビとキャベツを炒める：

大きなフライパンまたは鍋に高熱でピーナッツオイルを加え、パンをコーティングするように回転させます。

オイルが輝くように熱し、鶏卵、生姜、水に戻したエビを慎重に加えます。湿った材料が熱いオイルに飛び散ることを特に注意して、スパトゥラでよくかき混ぜます。スカロットが明るく緑色になり、全体が香りがするまで約1分間かき混ぜます。

厚めのナパキャベツをパンに加え、中火高に弱めます。3から4分間、またはキャベツの端が少し透明になり、キャベツの中心がまだ不透明な白いままになるまで炒めます。

中火低に弱め、緑色の葉のキャベツをパンに加えます。葉がしぼむまで約2分間炒めます。

トウモロコシ淀粉の溶かし物を作る：

小さなボウルに醤油、冷水、トウモロコシ淀粉を混ぜ、溶かし物を作ります。それをキャベツの上に注ぎ、さらに炒めながらかき混ぜ、全てのミックスが全てのミルクの濃度に少し濃くなるまで続けます。

炒め物を味付け：

炒め物に塩と胡椒を加え、お好みでさらに塩と胡椒を加えます。キャベツは透明で滑らかな見た目になり、乾燥エビの斑点が全体に散りばめられます。