ムルガー・ムサラム（インドのスパイス煮込みチキン）
材料
- 600 gチキン
- 1 tbsp生姜とにんにくのパスタ
- 1 tbspレモン汁
- 2 tsp赤唐辛子粉
- 1/4 tsp胡椒粉
- 1/2 tspカモミール粉
- 1/2 tsp塩
- 1 tbspコリアンダーセeds
- 1 tspクミンシeds
- 2インチのスパイス
- 2個の緑カモミール
- 4個のクローブ
- 1/4 tsp刻んだナツメグ（ジャヤファラ）
- 1個の中サイズのマースケ
- 1個のブラックカモミール（モティエラッチ）
- 8個のアーモンド
- 10個のカシューまたは1 tbspアーモンドシード
- 2カップ（2個）切った玉ねぎ
- 1個の大トマト、パュレ
- 4個のスリット緑唐辛子
- 4 tbsp油またはギー
- 2 tsp生姜とにんにくのパスタ
- 1 tsp赤唐辛子粉（必要に応じて増やします）
- 2 tbspミントの葉、切った
- 2〜3カップ水
- 味に合わせて塩
説明
1.チキンを一口大に切ってよく洗います。
2.残りの材料とチキンを1〜4時間マリネします。
3.すべての材料を軽く焼き、香りがでるまで乾煎します。
4.冷ましてから粗挽きにします。
5.アーモンドとカシューを水に10〜15分浸します。アーモンドの皮を剥きます。
6.アーモンドとカシューを磨いて滑らかなパスタにします。必要に応じて1〜2大さじの水を加えます。
7.フライパンやワックで2〜3スパーンの油またはギーを熱します。切った玉ねぎを加え、黄色く焼き戻すまで炒めます。冷ましてからパスタにします、水を加えずに。
8.フライパンやワックで油またはギーを熱します。玉ねぎパスタ、緑唐辛子、生姜とにんにくのパスタを加え、玉ねぎパスタが油を残すまで炒めます。
9.マリネしたチキンを加え、よくかき混ぜます。中火から低火で覆って5〜6分間煮込み、時々かき混ぜます。
10.赤唐辛子粉、調味料ミックス、トマトパュレを加え、時々かき混ぜて油が表面に浮かび始めるまで煮込みます。
11.水を加え、中火で3〜4分間煮込みます。
12.ナッツパスタ、ミント、塩を加え、グレーズが濃くなり、油が表面に浮かび始めるまで煮込みます。
13.火から下ろし、コリアンダーレavesを加えます。
