ムチェリー（ウガンダの南瓜スープ）
材料
- 2カップ南瓜、皮を剥いて刻む
- 1カップココナッツミルク
- 1玉ねぎ、細かく切る
- 2〜3片にんにく、みじん切り
- 1赤ピーマン、刻む
- 1緑ピーマン、刻む
- 1トマト、刻む
- 1汤匙植物油
- 1茶匙カリー粉
- 1茶匙コリアンダーパウダー
- 1茶匙クミン粉
- 1/2茶匙ターメリック粉
- 1/2茶匙パプリカ粉
- 1少々塩
- 1少々黒こしょう
- 新鮮なコリアンダーやパセリ、刻む（飾り用）
説明
1. トマトの種を取り除き、刻む。
2. フライパンに中程度の熱で植物油を熱し、細かく切った玉ねぎとみじん切りにしたにんにくを加え、透明で香りがするまで炒める。
3. 焼き色の入った赤と緑のピーマンと刻んだトマトを加え、数分間煮る。野菜が柔らかくなり、風味がでるまで煮る。
4. カリー粉、コリアンダーパウダー、クミン粉、ターメリック粉、パプリカ粉を鍋に加え、野菜にスパイスをまぶすようによくかき混ぜる。
5. ココナッツミルクを慎重に鍋に注ぎ、スパイスと混ぜ合わせるまでよくかき混ぜる。
6. ピーマンの塊を鍋に加え、ココナッツミルクとスパイスのミックスと一緒に柔らかく混ぜる。
7. スープに塩と黒こしょうを少々加え、好みに応じて味付けする。全てをよくかき混ぜ、葉が沈むようにする。
8. 鍋を蓋をして、低熱で約15〜20分間煮込み、南瓜が柔らかく完全に火が通るまで煮る。必要に応じて水を加えて、望む濃さを保つ。
9. 南瓜が柔らかく風味が合ったら、火から下ろす。
10. 熱々に、新鮮な刻んだコリアンダーやパセリで飾って、鮮度と色を加えてお召し上がりください。