エンタラ（ウガンダのアジサイのスープ）
材料
- 2個の大きなアジサイ、刻んだ
- 1カップ刻んだトマト
- 1カップ刻んだ玉ねぎ
- 1カップ刻んだピーマン（どんな色でも）
- 1カップ刻んだニンジン
- 1カップ刻んだズッキーニまたは南瓜
- 1カップ刻んだジャガイモ
- 3個のにんにく、刻んだ
- 1インチの生姜、すりおろし
- 2大さじ菜の油
- 1大さじカリパウダー
- 1小さじコリアンダー粉
- 1小さじクミン粉
- ½小さじターメリック粉
- ½小さじチリパウダー（オプション、香りを加えるために）
- 2カップ野菜スープまたは水
- 塩で味を調える
- 胡椒で味を調える
- フレッシュに刻んだコリアンダーやパセリ（飾り用）
説明
1. 大きめの鍋またはデュッセルボウルに、中程度の熱で菜の油を熱します。刻んだ玉ねぎを加えて、透明になるまで炒めます。
2. 切りたてのにんにくとすりおろし生姜を加えて、もう1分程炒め、香りが出るまでします。
3. 鍋に刻んだアジサイ、トマト、ピーマン、ニンジン、ズッキーニ、ジャガイモを加え、すべての野菜をよく混ぜ合わせます。
4. カリパウダー、コリアンダー粉、クミン粉、ターメリック粉、チリパウダー（使用する場合）を野菜の上に振りかけ、塩と胡椒で味を調えます。
5. 野菜スープまたは水を鍋に注ぎ、野菜を覆います。火を通して沸騰させ、火を下げて弱火で煮込みます。
6. 鍋を盖き、スープが20〜25分程煮込んで、野菜が柔らかく味が合ったら完成です。
7. スープが完成したら、必要に応じて味を調えます。
8. 熱々に供え、フレッシュに刻んだコリアンダーやパセリで飾って、さらなる風味を加えます。