ルボモ（ウガンダの蒸し肉と野菜）
材料
- 1 lb (450 g) beef or chicken, cut into chunks
- 1 cup diced red onions
- 1 tablespoon minced garlic
- 1 tablespoon minced ginger
- Cayenne pepper
- 2 tablespoons groundnut paste (or peanut butter)
- 1 tablespoon groundnut powder (or peanut powder)
- 2 tablespoons palm oil or groundnut oil
- 1 cup diced sweet potatoes
- 1 cup diced cassava
- 1 cup diced green bananas (matooke)
- 1 cup diced eggplant
- 2 tablespoons ground crayfish (optional, for added flavor)
- 1 cup fresh or canned coconut milk
- 1 cup homemade chicken or vegetable broth
- Salt, to taste
- Banana leaves, for wrapping
説明
1. 大さじのボウルに肉の塊を入れて、刻んだにんにく、刻んだ生姜、ピーナッツペースト、ピーナッツ粉、エビの粉（使用する場合）、塩、カイエンペッパーでマリネしてください。マリネして、風味豊かなブレンドを吸収するために少なくとも30分間置きます。
2. 大きめの鍋やフライパンにパームオイルまたはピーナッツオイルを中高熱で熱し、マリネした肉を加えて、すべての面がきれいに焼き色づくまで煮込みます。魅力的な香りが放出されます。
3. 切りたての玉ねぎを加えて、柔らかくなり香りがするまで炒めます。
4. 甜菜、カッサバ、緑のバナナ、アボカドを鍋に加えます。
5. 新鮮なココナッツミルクと自家製鶏肉または野菜スープを注ぎ、すべての材料が豊かなクリーミーな味わいに浸かるようにします。混合物を柔らかい沸騰にします。
6. 火を弱め、鍋の上に蓋をし、肉が柔らかくなるまで約1–2時間、材料を蒸します。
7. その間に、バナナの葉をオープンフレームの上で短時間持ち上げて、柔らかくし、包みやすくします。
8. 蒸し上がった材料を一つ分取り、バナナの葉の中央に置き、材料を包んでパックを作ります。残りの材料とバナナの葉で繰り返します。
9. 全てのパックが準備ができたら、蒸し器または大きな鍋に蒸し台を入れて戻します。
10. ルボモのパックをさらに30分間蒸します。
11. ルボモのパックを個別の皿に盛り付けます。