ムボーラ（ジンバブエの南瓜の葉スープ）
材料
- 1束の新鮮な南瓜の葉（ムボーラ）
- 中サイズの玉ねぎ、細かく切る
- 2〜3片にんにく、みじん切り
- 2〜3個熟したトマト、刻む
- 1カップピーナッツバター
- 2〜3汤匙植物油
- 1茶匙カリー粉（任意）
- 好みに応じて塩
- 好みに応じて黒こしょう
- 調理用の水
説明
1. 南瓜の葉をよく洗い、硬い茎や筋を取り除き、小さなピースに切っておく。
2. 大鍋に植物油を中程度の熱で熱し、玉ねぎとにんにくを加え、透明で香りがするまで炒める。
3. トマトとカリー粉を鍋に加え、トマトが崩れ、濃いソースになるまでよくかき混ぜる。
4. 熱を下げ、ピーナッツバターを少しずつ加えながらよくかき混ぜる。ピーナッツバターがトマトソースとよく混ざるまでかき混ぜ続ける。これでクリーミーで濃いミックスになるはずだ。
5. ピーマンの葉をバッチごとに鍋に加え、かき混ぜて、ソースと一緒に柔らかくなるまで加える。すべてのピーマンの葉が鍋に入ったら、このプロセスを続ける。
6. 足りない分の水を加え、スープのような濃さになるまで混ぜる。塩と黒こしょうで味付けし、全てをよくかき混ぜ、葉が沈むようにする。
7. 鍋を蓋をして、低熱で約20〜30分間煮込み、ピーマンの葉が柔らかくなり、風味が合ったら、ムボーラが完成した。
8. ピーマンの葉が柔らかく、風味が合ったら、火から下ろす。
