モントリオールの烟熏肉
材料
- 1 牛肉 brisket
- 3 tbs 塩
- 3 tbs 黒こしょう
- 1 tbs コリアンダー
- 1 tbs 砂糖
- 1 tsp レモン葉
- 1 tsp クローブ
- 3 tbs 黒こしょう
- 1 tbs コリアンダー
- 1 tbs パプリカ
- 1 tbs 大蒜
- 1 tbs 玉ねぎ
- 1 tbs ダージリン
- 1 tsp マスタード
- 1 tbs セリの種
- 1 tsp 赤唐辛子片
栄養情報
値は目安です。Open Food Facts食品データベースから一致させています。 100 gあたり
- 273kcalカロリー
- 13.64gたんぱく質
- 21.21g脂肪
- 7.58g炭水化物
- 1.52g糖質
- 1.52g食物繊維
- 2.19g塩分
説明
漬け物料理を作るために、小さなボウルに塩、ピンク塩、黒こしょう、コリアンダー、砂糖、レモン葉、クローブを混ぜ合わせます。全体の brisket に漬け物料理を塗り、大きな再封密可能なプラスチック袋に詰めます。冷蔵庫の最も冷たい場所に置き、4日間漬け込みます。一日に2回 brisket を返します。
袋から brisket を取り出し、できるだけ多くの漬け物料理を冷水で洗い流します。大きな容器に brisket を入れ、水を満たし、2時間浸します。30分ごとに水を替えます。水から取り出し、紙タオルで軽くたたきます。
スパイスを調えるために、小さなボウルに黒こしょう、コリアンダー、パプリカ、大蒜粉、玉ねぎ粉、ダージリン、マスタード、セリの種、赤唐辛子を混ぜ合わせます。全体の brisket にスパイスを塗ります。
スモーカーやグリルを 225 度に熱し、温度が上がったら、スモーカーワood ブロックを追加します。木が燃え、煙を発生したら、脂肪の面を上にして brisket を入れて、最も厚い部分にインスタントリーダーを刺し、165 度に達するまで煙熏します。約 6 時間です。
brisket を大きなローストパンに移し、Vラックを入れます。ローストパンを stove top 上の 2 本の焚き火に乗せ、1インチの水を入れます。高熱で水を沸騰させ、中火に弱め、アルミ箔でローストパンを覆い、brisket を蒸し、最も厚い部分にインスタントリーダーを刺し、180 度に達するまで 1 から 2 時間蒸します。必要に応じて熱水を追加します。
brisket をカットボードに移し、少し冷まします。スライスして、レイシーの上にマスタードと一緒に提供します。
