ミレポワーズソース
材料
- ベーコン、刻む
- 瘦身ハム、刻む
- 1本のニンジン、刻む
- 玉ねぎ
- ハーブの束（パセリ、タイム、セージ、ローズマリーなど）
- しいたけ
- 2個のスイートオートン
- 4個の胡椒
- 2 ½カップスープ
- 1グラスシャブリワイン
説明
1. 煮込み鍋にベーコン、ハム、ニンジン、玉ねぎ、ハーブ、しいたけ、スイートオートン、胡椒を合わせる。
2. スープとシャブリを加える。
3. 10分間急速に沸騰させ、その後、前の3分の1まで減らすまで弱火で煮る。
4. フィルターを通して濾し、肉、鳥、魚などにマスク用に使用する。
