メキシコ風リブ
材料
- 1枚のセントルイス豚リブ
- ¼カップ軽い茶色い砂糖
- 1大さじハバネロチリ粉
- ¼カップアンコーチリ粉
- 1大さじ乾燥メキシコオレガノ
- 1大さじ塩
- 1大さじ新鮮な黒胡椒
- 1大さじチリポッペル粉
- 1個のハバネロチリ、種を取り、刻む
- 1½カップバーベキューソース
- ¼カップテキーラ（推奨：ホセ・クエルボ・エスパルサ）
- 大きなメスquiteの塊
説明
1. 砂糖、チリ粉、オレガノ、塩、胡椒を混ぜ合わせる。リブから膜を取り、両面に混ぜ物を塗る。少なくとも1時間冷蔵庫に保存してマリネする。
2. テキーラ、ハバネロ、ソースを混ぜ合わせる。中高熱で大きな鍋で沸騰させる。 aside.
3. スモーカーに十分なメスquiteの塊を入れて200°Fの温度を保つ。リブをスモーカーに入れ、1時間ごとにソース混ぜ物で塗りながら7時間煮る。
4. 肉面にソース混ぜ物をたっぷり塗る。ソース面を下にして高熱のグリルに置き、しっかりと焼き色を付ける。他の面もソースで塗り、もう1回同じようにする。
5. リブを1本の部分に切って、残りのソースと一緒に温かく提供する。
