メソキートBBQサムン
材料
- 4枚（24オンス）皮のついた野生のサムンフィレット、ピン骨を取り除く
- 30分水に浸した¾カップメソキート木の実のチップ
- ¼カップパプリカ
- 2大さじチリパウダー
- 1大さじコーシャーサルト
- 1大さじブラックペッパークorns、割る
- 1大さじカイエンペッパー
- 1大さじにんにくパウダー
- 2大さじ軽いブラウンシュガー
- 2レモンの果汁
- ½カップオリーブオイル
- 1カップバーベキューソース
- 2小さじ植物油
説明
1. レモン汁とオリーブオイルをガロンのサイズのレシプロバッグに合わせ、サムンを加え、まぜ合わせ、冷蔵庫で少なくとも1時間マリネする。
2. 新聞の一枚を折り重ね、植物油で湿らせ、グリルの底に炭火を入れたチンチャンに下ろし、火を点ける。15分待つ。
3. 炭火が熱くなる間に、調味料と砂糖を混ぜ合わせ、サムンのフィレットに塗る。
4. グリルの周りに炭火を均等に広げ、木の実のチップを投入。ラグを再設置し、タオルでグリルを素早く拭く。サムンのフィレットを皮側を下にして、最も熱い部分に置き、中温かい程度に2–3分両側を焼く。焼き半分に回転してグリルの跡を作る。
5. 肉面にソースを塗り、肉面が焦げてカリッとするまで、約30秒焼く。すぐにお召し上がりください。
